Análisis Sensorial En El Desarrollo Y Control De La Calidad De Alimentos
Resumen del Libro
Contenido: Colaboradores – Prefacio – Introduccion – Agradecimientos – Para que se utiliza el analisis sensorial? – Relacion entre analisis sensorial y fisiologia y psicologia – Como utilizar el analisis sensorial para alcanzar el objetivo – Productos para el analisis sensorial – Quienes son las personas adecuadas para el analisis sensorial? – Diseno experimental y analisis de datos – Elaboracion de informes y almacenamiento de datos – El analisis sensorial en la pratica – Historial: especificacion y control de calidad – Historial: estudios de vida util – Historial: investigacion de contaminantes – Historial: prevencion de la contaminacion – Historial: elaboracion de un mapa del cafe – Historial: control de calidad en la formacion de lotes de productos – Historial: metodos graficos para el control del rendimiento de un panel del perfil – Apendices: A. Tablas utiles para pruebas sensoriales – B. Glosario de terminos empleados en el analisis sensorial – C. Contactos utiles.
