Aplicación Del Sistema Haccp
Resumen del Libro
El Analisis de Peligros y Puntos Criticos de Control conocido como HACCP es un sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos. Estos peligros estan asociados con las materias primas y la elaboracion, envasado, almacenamiento, comercializacion y distribucion de un alimento hasta el consumo final. El objetivo de este trabajo fue disenar un Plan HACCP que permita el control de las etapas criticas aplicable a una linea existente de elaboracion de queso mozzarella en una empresa lactea instalada en la zona oeste de la provincia de Buenos Aires. La implementacion de este Plan se basa en las Directrices del Codigo Alimentario Argentino para la aplicacion del sistema HACCP y el estudio de diagnostico en la planta respecto al cumplimiento de los prerrequisitos, las Buenas Practicas de Manufactura (BPM) y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POEs). Al aplicarse los 7 principios del sistema HACCP se encontraron dos Puntos Criticos de Control: la pasteurizacion y el detector de metales y se implementaron.
