Bbctc, Tomo 05. Alimentación E Identidades En El Nuevo Reino De Granada, Siglos Xvi Y Xvii
Resumen del Libro
Gregorio Saldarriaga es doctor en historia del Colegio de México y profesor de la Universidad de Antioquia. Sus trabajos de historia de la alimentación se afincan en la convicción de que la cocina no es elemento subalterno o pintoresco de la experiencia humana, sino un eje articulador de la armazón social y cultural de los pueblos. En esta perspectiva, los actos de comer y beber son cruce de rutas fisiológicas y simbólicas. El presente volumen constituyó su tesis doctoral, sostenida en complejo, especializado y cuidadoso recorrido de fuentes. Dos productos, yuca y maíz, asociados a ritualidad, simbología, economía, agricultura y relaciones de poder con los conquistadores, son sustanciales para desentrañar el proyecto de nación incipiente. A su lado figuran carnes de variedad de animales como ganado vacuno, porcino, manatí, lagartos y otros, fieros y mansos, fruto de integración de tres continentes.
