Bioquímica Agroindustrial
Resumen del Libro
Parte I. Fabricacion y propiedades de los productos alimentarios intermediarios (PAI). La estrategia de los PAI. Propiedades tecnofuncionales. Procedimientos de extraccion y de texturizacion. PAI de origen vegetal. Sector lacteo. Ovoproductos. Productos carnicos. Productos del mar. Valorizacion de los coproductos. Parte II. Extraccion y modificacion de biomoleculas. Sucroquimica. Productos amilaceos. Hidrocoloides y fibras alimentarias. Lipoquimica: sustitutos de la materia grasa. Aminoacidos y peptidos. Pigmentos y aromas.
