Bioquímica Y Valor Nutritivo De Los Alimentos
Resumen del Libro
Abreviaturas y glosario de terminos. Parte I. Carbohidratos de los alimentos. Mono y oligosacaridos de los alimentos. Polisacaridos de los alimentos. Parte II. Proteinas de los alimentos. Valor nutricional de las proteinas. Hidrolisis enzimatica de proteinas. Estructura molecular y propiedades funcionales de los alimentos proteicos. Parte III. Grasas y aceites. Lipidos. Parte IV. Elementos quimicos y vitaminas como nutrientes. Los elementos quimicos como componentes de los alimentos. Vitaminas en los alimentos y su funcion biologica. Parte V. Accion de los enzimas sobre los alimentos una vez cosechados y en el proceso post-mortem. Procesos catabolicos en los alimentos. Reacciones enzimaticas dependientes del oxigeno en los alimentos. Apendices: Potenciales redox estandares. Adenosin trifosfato y otros intermedios ricos en energia. Rutas glicoliticas. Ciclo de los acidos tricarboxilicos. Catabolismo del glucogeno y las grasas. Clasificacion de los enzimas. Enzimas alostericos. Analisis inmunoenzimatico (ELISA). Aplicaciones permitidas de los enzimas en la industria de los alimentos. Biosintesis de los isoprenoides. Flavonoides.
