Contenidos Mayoritarios De Las Cucurbitaceas De Zapallo Y Lacayote
Resumen del Libro
El zapallo y lacayote en Bolivia presentan las caracteristicas edafoclimaticas necesarias para el cultivo de alto rendimiento en gran parte de la region, considerandolos en abundancia y que ademas presentan facultad de manejo y cultivo. Se realizo la caracterizacion fisicoquimica de muestras frescas observandose un contenido elevado de carbohidratos de alrededor del 79%, pruebas de deshidratacion de las muestras frescas siendo el metodo convencional el mas apropiado, estudios de caracterizacion fisica donde se evaluo el tamano de particula que varia de 5 a 31 m y estudios de caracterizacion fisicoquimico de las harinas de ambas especies donde resalta el contenido de fibra de 5 a 7%, de igual manera se realizo la evaluacion de las propiedades funcionales como el IAA, IS y PH en funcion de la temperatura y pH observandose valores optimos a temperaturas entre 30 y 50 C y a pHs ligeramente acidos, asi mismo se evaluo las propiedades reologicas de ambas harinas observandose la maxima viscosidad a temperaturas de ebullicion el cual es reflejado en la curva de gelificacion.
