Ecología Microbiana De Los Alimentos
Resumen del Libro
Temperatura. Radiacion ultravioleta. Radiacion ionizante. Actividad de agua reducida. pH y acidez. Potencial de oxidacion-reduccion. Acidos organicos. Sales del curado y sustancias analogas. Antibioticos en los alimentos. Los gases como conservadores. Envasado. Lesion y sus efectos sobre la supervivencia y recuperacion. Factores que influyen en las poblaciones mixtas. Limpieza, desinfeccion e higiene. Apendices: Comision Internacional sobre Especificaciones Microbiologicas de los Alimentos: sus propositos y realizaciones. Contribuyentes al fondo de sostenimiento de la ICMSF. Miembros y consultores de la ICMSF y sus subcomisiones.
