Estudio Comparativo De Vinos Blancos Elaborados Mediante Coinoculación O Inoculación Secuencial De Levaduras Saccharomyces Y No Saccharomyces
Resumen del Libro
La industria enológica se encuentra en la búsqueda de vinos que aporten nuevas sensaciones al consumidor, en otras palabras vinos más complejos desde el punto de vista sensorial. El modo de obtener estos vinos más complejos es alterando el modelo de fermentación convencional guiado únicamente con levaduras Saccharomyces, apostando por dos nuevas formas de inoculación de levaduras al mosto: coinoculación e inoculación secuencial de levaduras Saccharomyces y no-Saccharomyces. De esta forma se pretenden encontrar en estos vinos nuevas sensaciones, no que sustituyan sino que complementen a las que ya podíamos percibir anteriormente sólo con cepas de levaduras Saccharomyces, para así ofrecer al consumidor una mayor y más amplia gama de caldos donde elegir … [Resumen del autor].
