Evaluación De Riesgos De Listeria Monocytogenes En Alimentos Listos Para El Consumo
Resumen del Libro
Listeria monocytogenes está distribuida extensamente en el medio ambiente y en los alimentos, y puede crecer incluso a temperaturas de refrigeración. La listeriosis transmitida por alimentos es una enfermedad relativamente poco común, pero con efectos médicos graves, cuya tasa de letalidad es alta y afecta sobre todo a segmentos específicos de alto riesgo de la población. Los casos de listeriosis están, al parecer, predominantemente asociados a los productos listos para el consumo. La FAO y la Organización Mundial de la Salud (OMS) han realizado una evaluación de riesgos para determinar el riesgo de listeriosis asociado a este tipo de alimentos y responder a preguntas específicas sobre gestión de riesgos planteadas por el Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos. El presente volumen es un resumen interpretativo de dicha evaluación de riesgos. El resumen presenta una evaluación general de los riesgos, centrada en la información que sería de interés para los gestores de riesgos que se enfrenten a problemas ocasionados por este patógeno en alimentos listos para el consumo. Contiene respuestas a las preguntas concretas sobre gestión de riesgos planteadas por el Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos, y explica las cuestiones que deben tenerse en cuenta en la aplicación de medidas de control, incluido el establecimiento de criterios microbiológicos. El presente volumen, junto con otros de esta Serie de Evaluación de riesgos microbiológicos, contiene información de utilidad para analistas de riesgos y gestores de riesgos, para la Comisión del Codex Alimentarius, para gobiernos y organismos de reglamentación alimentaria, para las industrias, y para otras personas o instituciones interesadas en el estudio de Listeria monocytogenes, de su efecto sobre la salud pública y el comercio de alimentos, y de la aplicación de la evaluación de riesgos microbiológicos en las estrategias de control.
