Evaluacion Quimica Del Tocosh De Maiz, Variedad Blaco Choclero Del Departamento De Ancash Peru
Resumen del Libro
El tocosh de maiz, es un producto derivado del Maiz, consumido desde la epoca Incaica por los habitantes de la region Andina del Peru, bajo la forma de granos tostados, como Tocosh api o como lawa o sopa. El resultado del analisis de la composicion quimica, acidos grasos de la fraccion lipidica, aminoacidos libres, macro y microelementos, de las vitaminas tiamina y riboflavina, conducen a considerarlo como un alimento que aporta los aminoacidos esenciales bajo la forma de aa. libres. La caracteristica de su proceso permite que los nutrientes se encuentren en fracciones mas sencillas facilmente asimilables, asimismo, incrementa el contenido de linoleico y linolenico, y de calcio, pudiendo ser recomendado como un -alimento complementario para los niños.
