Fabricación De Queso
Resumen del Libro
Prefacio a la tercera edicion – Agradecimientos – Bosquejo historico del queso – Importancia del queso como alimento – Variedades de queso – Introduccion a la queseria – Leche, materia prima del queso – Bacteriologia quesera – Pruebas de acidez y analisis quimico en el control del proceso – Aditivos de la leche para queseria – Cultivos de arranque – Preparacion de la leche – Coagulantes y precipitantes – Operaciones queseras – Fabricacion de queso – Mecanizacion tecnologica quesera – Maduracion del queso – Defectos y clasificacion del queso – Fitracion con membrana de leche y suero – Suero de queseria y usos – Seleccion de recetas de quesos.
