Fermentación Alcohólica Del Suero De Lechería Por Levaduras
Resumen del Libro
Partiendo de suero de lecheria en polvo -completo y desproteinizado- y de levaduras fermentadoras de lactosa, se ha determinado las condiciones optimas y los parametros que definen la fermentacion alcoholica de estos sueros, en fermentacion discontinua, con el objeto principal de obtencion de alcohol etilico. Una vez seleccionadas las cepas de levadura silvatres Candida pseudotropicalis 1268 (IFI) y 3286 (FCG), entre 37 cepas, en base a su mayor capacidad de transformacion de la lactosa del suero en alcohol, y habiendose establecido las condiciones optimas de fermentacion, a estas cepas se le aplico tecnicas de adaptacion, se las sometio a la accion de agentes mutagenicos -fisicos, quimicos y combinados- asi como, a tecnicas de choque termico, encaminadas al aislamiento de cepas de levadura cuyos poderes fermentativos a la lactosa fuesen …
