Gastronomía De Paraguay
Resumen del Libro
Fuente: Wikipedia. P ginas: 33. Cap tulos: Mate, Asado, Terer, Sopa paraguaya, Queso Paraguay, Milanesa, Chip, Dulce de mam n, Chipa Asador, Pira caldo, Chipa Pir, Koserev, Mbej, Lampreado, Vor Vor, Chipa Guas, Chipa soo, Mazamorra, Kivev, Ka Ladrillo, Kamby arr, Chichar, Caldo Av, Soyo, Mate cocido, Sapor, S ndwich de milanesa, Dulce de batata. Extracto: Se denomina mate (del quechua mati, que significa vaso o recipiente para beber, en portugu?s chimarr o, cimarr n , en guaran Kaay -kaa= hierba, y= agua- ) a la infusi n preparada con hojas de yerba mate (Ilex paraguayensis), planta originaria de las cuencas de los r os Paran, Paraguay y Uruguay – de este ltimo, en el curso superior-. Estas plantas previamente secadas, cortadas y molidas forman la yerba mate, la cual tiene sabor amargo debido a los taninos de sus hojas. Por esto que hay quienes gustan de endulzar un poco el mate con az car, miel, o endulzante no cal rico, y la espuma que se genera al cebar, es a causa de los glic sidos que la yerba mate contiene. Consumido desde la poca precolombina entre los pueblos originarios guaran es (y por influencia de esto, tambi n lo hac an otros grupos que realizaban comercio con los guaran es, como: los querand es, los pampas antiguos, tobas, etc.), y adoptado r pidamente por los colonizadores, qued como parte del acervo cultural en Argentina, Bolivia, Uruguay, Paraguay y Brasil, pa ses en donde se consume mayoritariamente. En Chile en cambio, fue consumido con frecuencia hasta el siglo XIX, cuando fue reemplazado en la mayor parte del pa?s por el t, como consecuencia de la influencia brit nica. Aunque contin a su consumo pero a menor escala comparado con paises como Argentina y Uruguay donde su popularidad y consumo es muy alto, en Chile su consumo es habitual en zonas rurales del centro-sur del pa s, en el pueblo mapuche y en la patagonia chilena donde su popularidad es muy alta, incluso se erigi un monumento como homenaje en la ciudad de…
