Indices Glucemicos E Insulinemicos De Alimentos Venezolanos
Resumen del Libro
El objetivo fue determinar el indice glucemico (I.G.) e Insulinemico (I.I.), y la respuesta de glucemia e insulinemia de alimentos ricos en carbohidratos de uso frecuente y comun en Venezuela. Se determinaron los IG e II de las siguientes grupos de alimentos: (frutas): mango, pina, cambur, lechosa, mandarina y patilla, (Almidones y otros): arepa, pan, casabe, papelon, platano, yuca, pasta y papa, en individuos normales. Igualmente se determinaron la glucemia e insulinemia a los 0, 15, 30, 45, 60, 90 y 120 minutos despues de la ingestion de 50 gramos de glucosa (patron), y su equivalente contenido en los alimentos mencionados. Los resultados mostraron que en el grupo de las frutas los mayores IG se encontraron en el cambur y la lechosa (59.20[vbar]12,27, y 50.44[vbar]15,10, respectivamente), siendo los de la patilla, mandarina, mango y pina los mas bajos (33.66[vbar]7,17, 35.59[vbar]9,17, 35.90[vbar]11,37, y 40.84 [vbar] 13,18, respectivamente). Los II mas altos fueron los de la pina y el cambur (85,94 [vbar] 16,23 y 80,06 [vbar] 13,74), entre los II medios se ubicaron la patilla y la lechosa (68.16[vbar]11,83 y 68.32[vbar]11,79), y los mas bajos fueron la mandarina y el mango (46.42[vbar]15,25 y 40.24[vbar]12,02). En el grupo de almidones y otros, los IG mas elevados los produjeron el casabe y la yuca con valores incluso hasta por encima del patron glucosa que representa el 100 por ciento (117,55[vbar]33,81 y 108,19[vbar]20,60, respectivamente). Seguidos por el pan y la papa (98,33[vbar]20,87 y 92,69[vbar]23,68, respectivamente). Luego nos encontramos con el platano, la arepa y el papelon (77,51[vbar]26,86, 73,82[vbar]24,63 y 70,85[vbar]23,88, respectivamente), y por ultimo el IG mas bajo lo reporto la pasta (59,02[vbar]10,89). Se concluye que el contenido de carbohidratos considerados complejos (polisacaridos) o de carbohidratos simples (mono y disacaridos) de un alimento no predice su efecto sobre la respuesta de glucosa e insulina sanguinea. El IG de un alimento …
