Liofilización Y Antioxidantes En El Tomate De árbol
Resumen del Libro
Se aplico la liofilizacion al zumo de tomate arbol y se estudio el comportamiento de algunos de sus componentes como la vitamina E o alfa tocoferol y el beta caroteno, por su importancia nutricional y valor antioxidante. La investigacion consta de dos partes, la primera es la identificacion de las sustancias alfa-tocoferol y beta-caroteno presentes en el zumo tomate de arbol mediante la tecnica de espectrofotometria UV-Vis, en la segunda, se describe el proceso de liofilizacion, las variables que hacen parte de el y algunos calculos relativos al proceso. Enseguida se describe el proceso de identificacion de las sustancias en cuestion para el zumo de tomate de arbol deshidratado, nuevamente la espectrofotometria es la herramienta de analisis y por ultimo los resultados. En general, se puede decir que el proceso de liofilizacion tambien llamado freez-drying afecta de manera significativa a uno de los constituyentes del tomate de arbol.
