Microbiología Moderna De Los Alimentos
Resumen del Libro
La sexta edicion de Microbiologia moderna de los alimentos lo mismo que la edicion anterior, se centra en la biologia general de los microorganismos que se encuentran en los alimentos. Por tanto, los contenidos son apropiados para su uso en un segundo o subsiguiente curso en un plan de estudio de Microbiologia, o como curso principal de Microbiologia de los Alimentos, o de Ciencia de los Alimentos, o en un plan de estudios de Tecnologia de los Alimentos. Si bien la quimica organica es un requisito previo deseable, no es necesaria para conocer a fondo los temas abarcados.Cuando se usa como texto de Microbiologia, se ha comprobado que es apropiada la siguiente secuencia: Una sinopsis del capitulo 1. El material incluido en el capitulo 2, asociado con los parametros intrinsecos y extrinsecos del capitulo 3.Los capitulos del 4 al 9, que se ocupan de productos alimenticios concretos. Los capitulos 10 al 12, que abarcan los metodos para cultivar e identificar organismos transmitidos por alimentos y sus productos. Los capitulos 13 al 19, que incluyen informacion que va mas alla del alcance usual de un segundo curso, de los cuales, el 14 y el 19 son nuevos en la sexta edicion de esta obra. Siguen los capitulos 20 y 21, que tratan el saneamiento de alimentos, los organismos indicadores, y el sistema HACCP. Y por fin, los capitulos 22 al 31, que tratan los patogenos transmitidos por alimentos. El capitulo 22 tambien es nuevo en esta edicion.En la mayoria de los cursos semestrales, es probable que solo se incluya aproximadamente el 70% del material de esta edicion. Lo restante se destina para fines de referencia.
