Secadero De Jamones Y Paletas Del Cerdo Blanco En Valladolid
Resumen del Libro
El presente proyecto presenta un secadero de jamones y paletas de cerdo blanco situado en el polígono industrial San Cristóbal de Valladolid. La nave tiene unas dimensiones de 40,32*51,5 m de una sola planta diseñada así por motivos de funcionalidad. En ella podemos diferencias varias zonas. Nuestros jamones tendrán un período de curación de alrededor de 10 meses. La materia prima será congelada. Las piezas irán pasando por varias etapa: descongelación, acondicionamiento que consistirá en un sangrado, perfilado y presalazonado, salazón, post-salado, secado y curación. Estas fases se llevarán a cabo en las distintas salas y cámaras dispuestas a tal efecto en la nave. La urbanización de la parcela se completará con viales.[Resumen del autor].
