Sustituyente De Sólidos No Grasos Lácteos En Una Mezcla De Helado Duro
Resumen del Libro
El helado es un alimento variable por los distintos requerimientos para diferentes mezclas o sabores, que cambian de un pais a otro y de un fabricante a otro. Deben considerarse como una excelente fuente de nutrientes lacteos, de buena digestibilidad y facil acceso especialmente al publico infantil. Un helado elaborado con leche, por su composicion es de alto valor nutritivo y permite la formacion de una buena textura o cuerpo al mezclarse y sustituir el agua alrededor de los globulos grasos. Ayudan tambien a una mejor distribucion del aire en el proceso de congelamiento, haciendo al helado mas resistente al derretimiento, pero debe considerarse que su aumento deprime el punto de congelamiento de la mezcla. La mezcla de helados es el resultado de la incorporacion en agua o leche, de distintas materias primas, que una vez disueltas y tratadas, se les incorpora aire, a traves de un batido y congelamiento, siendo posteriormente moldeado y endurecido. Rios que destilan leche, miel y helados atravesaban el eden perdido y esos rios regresan a los campos donde el trabajo construye el paraiso y el amor que el labriego deposita en la vaca lechera que alimenta, esta devuelve con creces
