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Ciencia De La Carne Y De Los Productos Cárnicos
Seccion I. La ciencia basica de la carne. Introduccion. Estructura del musculo. Quimica de los tejidos animales. La funcion muscular y los cambios postmortem. Los pigmentos de la carne. Microbiologia y parasitologia de la carne. Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos carnicos. Caracteristicas organolepticas de la carne. Seccion II. […]
