Etiqueta: David Betancur Ancona
Bioactividad De Péptidos Derivados De Proteínas Alimentarias
El concepto de que los alimentos pueden ser promotores de salud más allá de su valor nutrimental ha motivado el interés por investigar componentes bioactivos procedentes de las proteínas. Una alternativa para su aprovechamiento es la obtención de biopéptidos, los cuales por sus propiedades fisicoquímicas y fisiológicas tienen uso potencial en nutrición personalizada. Los péptidos […]
Aspectos Nutrimentales Del Almidón: Relevancia Del Almidón Resistente
Las proporciones variables de almidon no digeribles en el intestino delgado humano son descritas como almidon enzimatico resistente (AR) y que se definen como la suma del almidon y de los productos de almidon degradados y no absorbidos en el intestino delgado de individuos sanos. Los diversos metodos propuestos (in vivo e in vitro) para […]
