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Bioquímica Y Valor Nutritivo De Los Alimentos
Abreviaturas y glosario de terminos. Parte I. Carbohidratos de los alimentos. Mono y oligosacaridos de los alimentos. Polisacaridos de los alimentos. Parte II. Proteinas de los alimentos. Valor nutricional de las proteinas. Hidrolisis enzimatica de proteinas. Estructura molecular y propiedades funcionales de los alimentos proteicos. Parte III. Grasas y aceites. Lipidos. Parte IV. Elementos quimicos […]
