Etiqueta: Denis Lorient

Parte I. Fabricacion y propiedades de los productos alimentarios intermediarios (PAI). La estrategia de los PAI. Propiedades tecnofuncionales. Procedimientos de extraccion y de texturizacion. PAI de origen vegetal. Sector lacteo. Ovoproductos. Productos carnicos. Productos del mar. Valorizacion de los coproductos. Parte II. Extraccion y modificacion de biomoleculas. Sucroquimica. Productos amilaceos. Hidrocoloides y fibras alimentarias. Lipoquimica: […]

Propiedades fisicoquimicas de los aminoacidos y de las proteinas. Desnaturalizacion de las proteinas. Propiedades funcionales de las proteinas. Propiedades nutricionales de las proteinas. Los principales sistemas proteicos alimenticios. Nuevas fuentes proteicas. Modificaciones de las proteinas.