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La enfermedad celiaca es una patología autoinmune compleja causada por una intolerancia permanente al gluten en individuos susceptibles genéticamente. Estos enfermos deben consumir una dieta libre de gluten. Este estudio busca investigar el efecto de distintos aditivos de carácter básico sobre panes de molde aptos para celiacos. Se elaboraron panes con cuatro aditivos distintos (carbonato […]