Tratado De Enología
Resumen del Libro
Masa volumetrica y densidad relativa. Extracto seco. Alcohol etilico. Acidez total. Acidez volatil. Acidos organicos. Concentracion de hidrogeniones (pH). Sustancias minerales. Glucidos (azucares, poliosidos, pectinas). Polialcoholes. Componentes volatiles y odoriferos. Sustancias nitrogenadas. Anhidrido sulfuroso, acido sorbico, acido asacorbico. Compuestos fenolicos. Potencial de oxidorreduccion. Controles y ensayos microbiologicos aplicados al vino. Vinos especiales y vinos alterados. Investigacion del aguado. Falsificaciones diversas. Antisepticos edulcorantes. Residuos de pesticidas.
