Bioactividad De Péptidos Derivados De Proteínas Alimentarias
Resumen del Libro
El concepto de que los alimentos pueden ser promotores de salud más allá de su valor nutrimental ha motivado el interés por investigar componentes bioactivos procedentes de las proteínas. Una alternativa para su aprovechamiento es la obtención de biopéptidos, los cuales por sus propiedades fisicoquímicas y fisiológicas tienen uso potencial en nutrición personalizada. Los péptidos bioactivos o péptidos con actividad biológica producidos durante la digestión gastrointestinal de las proteínas o elaboración de alimentos pueden ejercer un importante papel en la regulación y la modulación metabólica, que sugiere su uso potencial como nutracéuticos e ingredientes de alimentos funcionales para promoción de la salud y la reducción del riesgo de enfermedad. En los últimos años se han destinado muchos esfuerzos al estudio de las diferentes actividades beneficiosas que estos péptidos bioactivos pueden tener sobre el organismo incluyendo su actividad antihipertensiva, antioxidante, antimicrobiana, anticariogénica, inmoduladora o antitrombótica. Así mismo se están destinando esfuerzos en investigación para la detección de fuentes alimentarias de péptidos bioactivos así como al estudio de su biodisponibilidad, de sus propiedades funcionales y de sus mecanismos de acción. Recientemente, se ha enfatizado la importancia que tiene el consumo de alimentos en la salud debido a que estudios epidemiológicos han demostrado que existe una buena relación entre la dieta de las personas y la baja incidencia de enfermedades. El auge de la industria de los alimentos funcionales sugiere que las personas se preocupan más por su salud, e incluso compran alimentos con valor agregado al aporte nutrimental, ya que entre los beneficios de consumir estos productos están el mejorar el estado de salud, la calidad de vida así como reducir el riesgo de contraer enfermedades. Otros factores que han influido en el desarrollo de alimentos funcionales son la…
